ÉPAULE D’AGNEAU BOULANGÈRE

  6 personnes 
   Préparation : 15 min
   Temps de cuisson : 60 min
   Facile

Ingrédients

  • 1 kg à 1,2 kg d'épaule d'agneau roulée
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 100 g de gruyère
  • ail
  • muscade

Préparation

Ce plat se construit par couches successives dans un plat de préférence en terre et assez grand.

Le beurre coupé en petits morceaux est mis au fond du plat.

On place alors une couche de pommes de terre, puis un peu de crème fraîche, un peu de gruyère, un peu d'ail écrasé, un peu de muscade râpée, sel et poivre.

Et on recommence jusqu'à épuisement des pommes de terre.

Le lait est ajouté de telle sorte qu'il imbibe largement les pommes de terre jusqu'aux 2/3 de leur hauteur.

Il ne reste plus qu'à poser sur le dessus l'épaule roulée, piquée de quelques morceaux d'ail et d'enfourner à feu très doux pendant une bonne heure.

D’après Odile Godard, La cuisine d’amour, Editions Actes Sud