MOUSSE DE COURGETTES A LA SAUGE

 5/6 personnes
 Préparation : 20 min
 Temps de cuisson : 60 min
 Facile

Ingrédients

  • 1,5 kg de courgettes
  • 1 gros oignon
  • 10 feuilles de sauge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème fraîche
  • 40 g de gruyère râpé
  • 2 oeufs (facultatif)

Préparation

Il faut se garder d’éplucher les courgettes. La peau donne au plat consistance et couleur.

Dans une grande cocotte, mettre à blondir un bel oignon émincé avec l’huile d’olive.

Avant qu’il ne roussisse, ajouter les courgettes coupées en morceaux, les feuilles de sauge et l’ail écrasé.

Quelques tours à feu vif pour saisir les légumes, puis laisser mijoter longuement à petit feu jusqu’à ce que l’eau des courgettes se soit évaporée. Selon le degré de maturité des légumes choisis, il faut compter de 35 à 45 ou même 50 minutes.

Hacher le tout au mixer en ajoutant la crème fraîche et le gruyère râpé.

Verser le mélange dans un plat en terre et passer au four quelques minutes avant de servir.

Cette mousse tient lieu d’accompagnement pour des viandes blanches ou des volailles.

Si l’on veut la servir en forme d’entrée, il suffit d’ajouter 2 jaunes d’œufs et les blancs montés en neige pour lui donner la consistance d’un soufflé.

D’après Odile Godard, La cuisine d’amour, Editions Actes Sud